Contar es la parte fácil. Lo que casi nunca pasa es que ese recuento llegue a la cuenta de resultados: se apunta en una hoja, se guarda, y el coste de materia prima del mes sigue siendo una estimación.
| LÍNEA | PEDIDO | RECIBIDO | AVISO |
|---|---|---|---|
| Pan brioche | 10 cajas | 10 cajas | — |
| Queso cheddar | 8 kg | 6 kg | Falta 2 kg |
| Aceite girasol | 4 gf | 4 gf | Precio +21 % |
| Servilleta negra | 2 packs | 2 packs | — |
Al aprobar un recuento, su valoración se escribe como inventario final del mes y como inicial del siguiente. Ese es el dato que convierte las compras del mes en consumo real: sin él, el food cost del P&L es un cálculo aproximado.
Un recuento del día 2 se entiende como cierre del mes anterior. Hay cuatro días de margen, porque en la práctica nadie cuenta el 31 a las doce de la noche y el sistema no debería castigar eso.
Cada línea se valora con el precio del ingrediente o el coste por kilo de la elaboración. No es un recuento de unidades: es cuánto dinero tienes parado en la cámara.
Contar es la parte fácil. Lo que casi nunca pasa es que ese recuento llegue a la cuenta de resultados: se apunta en una hoja, se guarda, y el coste de materia prima del mes sigue siendo una estimación.
Una vez al mes es lo razonable si quieres un P&L real. Lincom marca los meses que están sin cerrar para que no se te pase ninguno.
Mientras no se apruebe, se edita. Una vez aprobado se puede volver a volcar al P&L o eliminar; eliminarlo no deshace los ajustes de stock que ya hizo, y se avisa antes.
Sí. El recuento es del local, no de una persona, así que se puede repartir por zonas y cada uno va metiendo lo suyo.