Todo el mundo hizo el Excel una vez. El escandallo no falla cuando se hace, falla tres meses después: los precios de la hoja ya no son los de las facturas, el food cost que miras es de otra época, y nadie se entera hasta que el margen del mes no sale.
| PRODUCTO | COSTE | PVP | FOOD COST |
|---|---|---|---|
| Burger clásica | 2,84 € | 10,50 € | 29,7 % |
| Burger doble bacon | 4,16 € | 13,50 € | 33,9 % |
| Patatas Ocultø | 0,92 € | 4,20 € | 24,1 % |
| Tarta de queso | 2,31 € | 5,90 € | 43,1 % |
Al registrar la entrada de mercancía se actualiza el precio del ingrediente. Como el escandallo apunta al ingrediente y no a una cifra copiada, todos los platos que lo llevan se recalculan a la vez. No hay que acordarse de nada.
Una salsa tiene su receta y su coste por kilo, y a la vez es un ingrediente más de la burger. Las sub-elaboraciones encadenan igual: el coste sube por la cadena hasta el plato, que es como funciona una cocina de verdad.
La calculadora de I+D monta un plato con lo que ya tienes y te enseña qué food cost saldría a cada PVP. Sin darlo de alta, sin ensuciar el catálogo y sin tener que decidir el precio a ojo.
Todo el mundo hizo el Excel una vez. El escandallo no falla cuando se hace, falla tres meses después: los precios de la hoja ya no son los de las facturas, el food cost que miras es de otra época, y nadie se entera hasta que el margen del mes no sale.
Se hace con nosotros en el alta, a partir de tus facturas y tu carta. Es el trabajo de una vez; a partir de ahí los precios se mantienen solos.
El coste va sin IVA y el PVP con él, que es como se mira el food cost. En hostelería importa porque la carta mezcla 10 % y 21 %.
Sí, es la vista natural: los platos ordenados por food cost, con el que se ha pasado del objetivo destacado. Suele ser la primera pantalla que sorprende.