Un registro que no se puede rellenar hacia atrás
La hora la pone el sistema, no la persona. Cada anotación queda atada al local y a quien la hizo, y eso es exactamente lo que separa un histórico defendible de una carpeta rellenada de golpe.
Operaciones
El plan APPCC, sin la carpeta de folios
El plan está hecho y la carpeta está en la oficina. El problema nunca es el plan: es que los registros se rellenan a bolígrafo el día antes de la visita, y eso lo nota cualquier inspector que lleve tiempo en esto.
| PRODUCTO | LOTE | CADUCA | ESTADO |
|---|---|---|---|
| Salsa brava | L-2209 | hoy | Retirar |
| Carne picada 160 g | L-2214 | mañana | Consumir |
| Mermelada Ocultø | L-2198 | 3 días | En rango |
| Pan brioche | L-2231 | 5 días | En rango |
Los puntos críticos, con su rango
Cada equipo tiene el rango que le corresponde: no es lo mismo una cámara de congelación que una vitrina de postres. Cuando una lectura se sale, aparece marcada en el panel del día en vez de quedarse enterrada en una hoja.
Cuando lo piden, se exporta
El histórico sale en un archivo, por periodo y por local. Se acabó buscar la hoja de marzo en un archivador — y si falta un registro, lo ves tú antes que la inspección.
QUÉ INCLUYE
Qué incluye
El plan está hecho y la carpeta está en la oficina. El problema nunca es el plan: es que los registros se rellenan a bolígrafo el día antes de la visita, y eso lo nota cualquier inspector que lleve tiempo en esto.
- Registros del plan
- Los que tengas definidos, con su periodicidad y su responsable.
- Temperaturas
- Rango por equipo, lectura con hora automática y aviso cuando se sale.
- Limpiezas
- Partes por zona y frecuencia, firmados por quien los hace.
- Caducidades y lotes
- Producto, lote y fecha, para poder reconstruir la trazabilidad.
- Incidencias
- Lo que falla, cuándo se detectó y qué se hizo. La acción correctiva, registrada.
- Auditoría de locales
- Revisión interna por local, para llegar a la inspección sin sorpresas.
DUDAS FRECUENTES
Lo que suelen preguntar
¿Lincom me hace el plan APPCC?
No. El plan lo redacta quien te lo lleve; Lincom es donde viven los registros que ese plan exige. Si ya tienes plan, se configuran sus puntos de control y a funcionar.
¿Vale como registro ante una inspección?
Cada anotación guarda hora, local y persona, y el histórico se exporta. Frente a hojas de papel juega a favor precisamente porque las horas no las pone nadie a mano.
¿Y si un día no hay quien lo registre?
El hueco se ve. Es información: el tablero enseña lo que queda pendiente hoy en cada local, así que un registro que falta se detecta el mismo día y no seis meses después.